大家好 ，腌酸今天小编来为大家解答腌酸白菜的白菜家常做法这个问题 ，腌酸白菜的常做菜家常做法视频很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧！法腌
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1 、准备容器 ：塑料桶 、家常坛子、做法缸 、腌酸瓮皆可 ，白菜不能使用铁制铝制容器 ，常做菜因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。法腌
2、酸白视频把白菜去老帮码放在容器内 ，家常尽量把所有空间挤满 ，做法如果不好放可以把部分白菜切开 。腌酸
3 、加满开水，加一点盐，不加也行 ，用石头压上防止白菜漂起 ，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上 ，温度越高发酵时间越短 。这一步是做好酸菜的关键 ，搞不好会腐烂 ，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌 ，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ，让别的菌没法繁殖 ，给乳酸杆菌创造生存条件 ，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ，目的一样 。现在不用了 ，有盖子的盖严 ，没盖子的用塑料膜封 ，总之不要让氧进入
备用食材 ：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程 ：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里 ，晾一晾 ，将白菜给晾的晾的了 ，也就是最外层的硬帮子发蔫 ，差不多3-4天就可以了；
第二步 ，准备出要腌白菜的坛子或者是缸 ，将其处理干净，用开水烫一下 ，需要保证无水无油才可以 ，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步 ，并且将白菜多出来的菜根削去 ，但注意要保证白菜的完整 ，同时准备出粗粒盐和花椒粒 ，下面就可以腌白菜了 ，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步 ，然后撒上一层盐和花椒粒 ，再次摆上白菜 ，撒上盐和花椒粒 ，记得每一层都需要压实 ，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上 ，待48小时后 ，沿着坛子一圈，在其中加上清水 ，加满 ，待一个月的时间后 ，酸菜就腌制好了，可以吃了 。
腌酸菜丝的正宗做法：
1、原料：大白菜5000克，食用盐100克 。
2 、做法 ：把大白菜洗净切成细丝放入大点的盆中 ，放入食用盐100克 ，搅拌均匀 ，杀出白菜丝中的水分 。
把一个无油无水的塑料桶里放入100克白酒 ，上下晃动几下 ，用白酒杀菌消毒 ，桶中的白酒不要倒掉 。把白菜丝用手攥出水分后放到桶中 ，再把杀出的白菜水也倒入桶中 ，不用另外加水 。盖住盖子封闭贮存 ，30天后就可以吃到酸菜了
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